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本土餐饮业的普遍“症结”丨餐饮必读
来源: 编辑: 发布时间:2018-09-12 10:04:57 次浏览
餐饮企业的竞争首先是餐饮品牌的竞争,而餐饮品牌打造需要的是一个完整系统的品牌营销体系及运营机制,“让专业的人做专业的事”,新基业通过的丰富本土实操经验,以三维一体的核心

         随着我国经济的腾飞,国民收入日渐丰足,对衣、食、住、行的要求不断提升,而在这四个基本需求中,“食”最为关键,俗话说“民以食为天” ,中国人对吃有着一致的重视。从而使餐饮业成为了我国第三产业的支柱性产业,餐饮业所具有的内在发展潜力及前景,已成为一个不争的事实。


   餐饮业发展日新月异,餐饮消费客群日渐趋于年轻化,餐厅不再只满足于“吃饭”的单一功能,而更多的还要提供附加功能,如亲友情感联络、商务社交等,人们出于各种各样的社交需要,到餐厅就餐已成为一种日常的社交形式,所以在环境、服务、味道上提出了更高需求。而出于河套人对“吃的热衷”及“酒文化”的影响,也促使我市的餐饮业步入了的发展的快车道。


   但从另一方面来看,虽然本土餐饮业出现了快速的发展,但面对有限市场空间与及多变的消费需求,本土的餐饮行业也相继出现较大生存及竞争压力。

 


1、本土市场环境局限及餐饮文化忽视
   在武汉、成都、西安等大城市,城市人口基数较大,每年又有数以万计的外来务工人口及游客,而很多旅游者不仅仅是为了当地的旅游资源,更是为了能够品尝当地的特色小吃,这些外来人口慕名的尝试性消费也促使着当地餐饮业蓬勃发展。



   而本地餐饮企业却面临着三五个月就要倒下一批的尴尬局面。究其原因,从大的方面有两个因素是我们不能比拟的:

   首先,我市非旅游型或资源型城市、外来人口及流动人口较少,市场空间较小,而消费群体则以本土原住民客群为主,这就需要增加本土客群的重复消费,而增加重复消费,则意味的你要能满足客户到店消费的各项需求,如空间体验、服务体验、菜品体验、品牌文化及品牌情感体验等。

 

   另一方面,成都等地的特色小吃能够如此受欢迎,源于当地悠久的历史文化积淀所赋予的餐饮文化,而河套地区也有很多特色饮食,却因缺少文化内涵和品牌意识不能长效发展,甚至面临生存危机。

 




2、同质化市场下的品牌价值缺失。
   我们经常会看到这样一种现象:市场中某个餐饮品类迎合市场需求或某个菜品畅销了,就一窝蜂的盲目跟风,不考究自身餐饮品类定位,出现了“只学于行,不领其意”跟风现象。把效仿别家的畅销菜品作为自身生存的唯一救命稻草。

   单从产品来看,一家餐饮店的生命力及发展,不只在于相仿市场中一道只有其形、其味的畅销菜品上,还应该在食材的质量与菜品的研发创新及味道、口感、食材的出处、健康等。


   而其他层面,如“环境、产品、服务也是增加餐饮竞争力的组成部分。比如在火锅行业竞争已经异常激烈,品牌力无法彰显,无法与消费心智产生共鸣,缺乏市场竞争排他性;这种差异化品牌价值的缺失,造成消费忠诚度不高,竞争激烈,无法形成忠实的品牌“粉丝”。所以,开创新品类做差异化品牌及品类的细分,实属必然。

 




3、品牌及定位意识淡薄导致的不留客 
 很多餐饮从业者在初创品牌时认为:只要注重内部空间的包装,菜做的好吃,顾客一定会重复买单。却忽视了所做餐饮品类定位内存文化的积淀与挖掘,菜品味道固然是餐饮基础,然而消费者的就餐需求在日渐变化,不再满足于简单的环境、好吃,更要求吃出尊重、吃出健康、吃出文化,这就要求餐饮企业树立品牌意识。

 

   餐饮企业的竞争首先是餐饮品牌的竞争,我们所说品牌并不只是简单的一个LOGO,或是一个消费场景包装。餐饮品牌是能给我们带来效益的,是建立顾客品牌认知,是清晰印象的累积,是多个层面不断叠加蓄能最终累积形成的品牌资产。


    我国成功的餐饮企业如:全聚德、狗不理、杏花村等都是有较长的企业历史和悠久的餐饮文化,积累了深厚的品牌资产,才最终形成百年品牌。当你的餐饮企业具有一个自身鲜明的品牌价值时,才能在消费者心里留下差异性印象,才能更具竞争力。在这个选择多到泛滥的时代,你所经营的餐饮如何能让消费者铭记于心,能够快速在众多餐饮里不加思索的选择你并多次重复消费,建立消费者虔诚度,品牌力量尤为关键。

 



4、点上发光,不能形成营销合力   
有很多餐饮企业找到新基业提出这样的要求:客流量少、翻台率不高,给我们做个活动或出个什么“点子”吧。却不能从根源上找到生意不好的原因。我们一直再说:出点子,谁都可以出,只是解决了一时的热闹,但解决不了根本。本土餐饮企业只做“点上发光”的现象较为普遍,如只注重单一招牌菜品的研发和推售、餐饮场景的个性包装、娱乐化服务增设,这也是很多餐饮老板有营销意识,却不能系统的实施营销合力。在此小编简单的介绍下所谓的餐饮的营销合力:

 

   所谓餐饮营销合力,在定位指令下包含了产品力、形象力、服务力、品牌力层面,产品力作为任何企业的核心,在此基础上升华形象力、服务力、品牌力三个层面。

产品力:首先基于餐饮品类定位,菜品的口感、食材出处、时令性爆款菜品的更新及研发,产品组合等。

形象力:一系列定位指令下VIS形象识别系统、消费场景软硬包装、工服、餐具、菜单、话术等细节。

服务力:通常体现在上菜速度、菜品温度及消费场景温度、适当的服务态度等,也正是中国知名餐饮“鼎泰丰”所提出的的 “三度空间” 服务理念。

品牌力:则是上述三个层面细节的长久持续叠加形成的差异性认知,是从价格导向转向价值导向体现。


   餐饮企业的竞争首先是餐饮品牌的竞争,而餐饮品牌打造需要的是一个完整系统的品牌营销体系及运营机制,“让专业的人做专业的事”,新基业通过的丰富本土实操经验,以三维一体的核心业务模块:产品规划、定位、科学系统的营销推广,最终实现企业产品的畅销及品牌资产积累的持续性。

 

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